Програма форуму

Міжнародний форум пивоварів та рестораторів

 
ПРОГРАМА

Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів

«Пивоварня як успішний бізнес. Нові тенденції в крафтовому пивоварінні».
6 квітня 2017 року, м.Київ, Україна

08:00 – 09:00 Готель «Братислава» (вул. Малишка, 1). Реєстрація учасників.

Запис учасників Пивного туру «Столичний крафтовий шлях» на 7.04. 17

Початок роботи виставки-презентації обладнання, технологій і матеріалів для крафтового пивоваріння.
Кава-брейк.

09:00 – 17:00 Виставка-презентація обладнання, технологій і матеріалів для крафтового пивоваріння.

Працює аналітичний стенд компанії «Донау Лаб Україна» по експрес-аналізу якості пива (аналіз проводиться конфіденційно).

В рамках заходу - соціальна акція «Я купую справжнє! Я не купую підробок!» як частина просвітницької кампанії «Дні боротьби з підробками та піратством в Україні» Українського альянсу по боротьбі з підробками і піратством.

09:00 – 09:10 Відкриття Форуму.

Вітання від організаторів і партнерів: 
• Катерина Конєва, Надія Ящук – засновники інформаційно-видавничого проекту «Напої. Технології та Інновації», організатори Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів;
• Антоніна Пахаренко-Андерсон – віце-президент з питань інтелектуальної власності Українського національного комітету Міжнародної торгової палати (ICC Ukraine), генеральний директор патентно-правової фірми «Пахаренко і партнери» - Генеральний Юридичний партнер Форуму;

09:15 – 10:10 СЕКЦІЯ 1. «Ситуація у пивоварній галузі України. Розвиток крафтового пивоваріння – один із шляхів вирішення проблемних питань галузі».  Модератор – Катерина Конєва, співзасновник проекту «Технології та Інновації», організатор Форуму.

Теми до обговорення:
-Ситуація у пивоварній галузі України.

- Шляхи розв’язання основних проблем;

- Ліцензування пивоварної галузі: плюси і мінуси нової ліцензії; на часі – дерегуляція галузі;

- Складові успіху крафтової пивоварні в українському правовому полі.

Виступи: 

• Олександр Дроздик, народний депутат України;
• Микола Мороз, директор Департаменту продовольства Міністерства аграрної політики України;
• Дмитро Некрасов, головний пивовар Першого Дніпровського заводу (м.Дніпро).
• Тимур Шетілов, власник пивоварні Gremlin Brew, пабу Les Kurbas (м.Харків)
• Дмитро Назаренко, президент Запорізького Пивного клубу;
• Олександр Крівой, начальник відділу розвитку АПК та харчової продукції департаменту промислової політики Міністерство економічного розвитку і торгівлі України.

10:15 – 10:25 «Особливості підготовки кадрів вищої кваліфікації для бродильної промисловості», - Анатолій Куц, завідувач кафедри Національного університету харчових технологій України.

10:30 – 13:00 СЕКЦІЯ 2. «Пивоварня як успішний бізнес. Нові тенденції в крафтовому пивоварінні України і світу». Модератор – Руслан Алексіюк, проект «Технології та Інновації».

Теми до обговорення:
- Особливості виготовлення крафтового пива; Обладнання для мініпивоварні : критерії вибору;
- З досвіду створення успішного пивного ресторану. Вітчизняна сировина для крафтового пива: так чи ні? Нові рецептури пива. Використання традиційних і незвичних компонентів у виробництві (спеції, фрукти, ягоди, дикі дріжджі і т.д.).
- Шляхи підвищення ефективності варочного процесу.
Подрібнення солоду – сучасні рішення;
- Хміль у пивоварінні. Сучасні стандарти хмелевиробництва. Специфікація різних сортів хмелю і їх вплив на смакові характеристики пива;
- Вітчизняна сировина для крафтового пива: так чи ні?
- Тонкощі застосування різних солодів. Бельгійські спеціальні солоди: нові можливості в крафтовому пивоварінні;
- Нові рецептури пива. Використання традиційних і незвичних компонентів у виробництві (спеції, фрукти, ягоди, дикі дріжджі і т.д.);
- Розвиток пивоварні: збільшення виробничих потужностей і рентабельність. Секрети успіху ресторатора.
- З чого складається якість: з досвіду крафтового пивоваріння в інших країнах світу.
- З точки зору продавця пива і… споживача. Смаки та вподобання пиволюбів. Догоджати чи ні?

Виступи:
• Альберт Велледітц, президент компанії SALM (Австрія) – Головний Технологічний партнер Форуму.
• Юрій Заставний, власник ресторану-пивоварні «Театр пива «Правда», м.Львів;
• Яніс Топалідіс, регіональний менеджер по продажам в Центральній Європі, компанії Fermentis (Франція)
• Микола Михайлов, директор компанії «Хопштайнер Україна»;
• Александр Лютый, главный пивовар ресторана-пивоварни «Папаша Клаусс», главный пивовар ООО «Глобал брю», ТМ Brew Division (г.С-Петербург, Россия);
• Сільвія Шалку, представник компанії Castle Malting (Бельгія);
• Андрій Шаран, керівник департаменту компанії Buhler (Німеччина).
• Сергій Крупей, професійний консультант компанії PSS Svidnik (Словаччина);
• Володимир Пашко, генеральний директор компанії «Донау Лаб Україна» (Україна);
• Світлана Марченко, співзасновник пабів крафтового пива, м.Харків.

13:00 – 14:00 - Обід.  Презентація крафтового пива.

14:05 – 15:05 СЕКЦІЯ 3.  Круглий стіл «Як відкрити малу пивоварню і не порушити закон».

Модератор — Вероніка Березанська, голова комісії з питань інтелектуальної власності та недобросовісної конкуренції ICC Ukraine, координатор з підтримки громадських проектів компанії «Пахаренко і партнери»

Теми до обговорення:
юридичні аспекти відкриття міні-пивоварень при ресторанах (поради юриста-практика);
перспективи захисту нового пивного бренду при виході на ринок;
торговельні марки і географічні зазначення як інструмент просування пивного бренда;
вибір торговельної марки і особливості отримання правової охорони (на що звернути увагу);
паразитичні товари — чого не варто робити при оформленні своїх товарів;
винаходи та корисні моделі в бізнесі пивоварів.

• Ольга Коцюбальська, радник ППФ «Пахаренко і партнери»,
• Ганна Прохорова, старший юрист ППФ «Пахаренко і партнери»,
• Інна Шатова, начальник управління правового забезпечення промислової власності Державної служби інтелектуальної власності України,
• Анастасія Міндрул, заступник начальника відділу торговельних марок ППФ «Пахаренко і партнери»,
• Людмила Величко, юрист ППФ «Пахаренко і партнери»,
• Микола Ковнія, радник ППФ «Пахаренко і партнери».

15:10 – 16:10 Секція 4.  КРУГЛИЙ СТІЛ «Особливості маркетингової стратегії у крафтовому пивоварінні. Складові успіху пивовара і пивоварні». Модератор – Руслан Алексіюк, керівник напрямку проекту «Технології та Інновації».

Теми до обговорення:
- Як успішно пройти шлях від аматорства до європейської якості пива;
- Сучасні пивні стилі і їх шлях до споживача;
- «Засилля» крафту, або як обминути шлях «живого пива» і вберегти популярний термін від нівелювання;
- Маркетинг пива: сучасні тренди;
- Секрети успішних продажів пива;
- З практики проведення пивних фестивалів;
- Пивна кухня, чи кухня з пивом?

• Василь Микулин, ресторатор, власник компанії «Beer Craft», засновник пивоварні Lisopylka, засновник пивного бренду ТМ Varvar;
• Олексій Кравець, генеральний директор торгівельної мережі «Море пива»;
• Вячеслав Шиш, регіональний менеджер компанії TAPI (Італія).
• Сергій Гойко, головний пивовар ресторану-пивоварні «Пивна Дума» - переможця Ресторанної премії «Соль» (м.Київ).
• Олександр Шаталов, власник пивоварні «Ципа», крафтового пабу «Мохнатий хмель»;

• Сергій Коваленко, власник шоу-ресторану Alt-Bier (м.Харків).

16:15 – 17:00 Секція 5. Європейська і світова практика проведення дегустаційних конкурсів. Про проведення Всеукраїнського Дегустаційного конкурсу «Рівняння на кращих» - жовтень 2017 р., м.Рівне.

Модератор – Андрій Кисіль, президент Київської Пивної ліги,

• Елліна Захарчук – координатор проекту Національна ресторанна премія СІЛЬ®.
• Павло Гайдаржі, організатор любительських сліпих дегустацій пива, блоггер;
• Сергій Шевирьов, головний редактор порталу «Водочный редакторъ».

• Тарас Фалик, директор пивзаводу «Кумпель»

17:05 – 17:25 Підведення підсумків Форуму. Заключне слово від організаторів – Катерина Конєва, Надія Ящук – засновники інформаційно-видавничого проекту «Напої. Технологїі та Інновації». Розіграш лотереї від компаній-партнерів.

17:30 – 18:30 Переїзд у ресторан Syndicate (м.Київ, вул. Суворова, 4/6).

18:30– 21:00 Огляд пивоварні Syndicate. Презентація пивного меню і фуршет від ресторану Syndicate.
Презентація крафтового пива від українських компаній і ресторанів-пивоварень.

7 квітня, п’ятниця Пивний тур «Столичний крафтовий шлях» (відвідання 3-4 кращих крафтових пивоварень Києва, за додатковою реєстрацією і оплатою).

Презентації учасників

Міжнародний форум пивоварів та рестораторів