XIV Форум пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв відбувся 10–11 квітня в Києві: український крафт має силу!

16.04.2025, 18:25

 XIV Форум пивоварів,  дистиляторів та виробників напоїв зібрав виробників пива, дистилятів та інших напоїв в Києві, у готельно-ресторанному комплексі «Верховина», 10–11 квітня. У залі Форуму зібралося понад 150 представників галузі, які працюють у різних ланках галузі пивоваріння, виробництва дистилятів та інших напоїв і хочуть вдосконалювати своє виробництво та знаходити нових споживачів. Форум – це платформа для презентації сировини, обладнання і новітніх технологій для багатьох пивоварень і дистилерій. Цей своєрідний бізнес-майданчик спрямований на те, щоб спонукати виробників вдосконалювати якість пива, завойовувати своїх споживачів. Тонкощі пивного виробництва;  додаткові можливості в пивоварінні; маркетинг та продажі;  ситуація в пивоварній галузі станом на 2025 рік; перспективи розвитку крафтового пивоваріння; започаткування в Україні, під егідою Асоціації «Незалежні броварні України» і за інформаційної підтримки журналу «Напої/Пиво. Технології та Інновації», нового дегустаційного конкурсу пива під назвою «Герць пивоварень», - ці та інші теми були обговорені під час XIV Форуму пивоварів,  дистиляторів та виробників напоїв.

Головні Лабораторний партнер Форуму – компанія «Донау Лаб Україна», Технологічний партнер – компанія Fermentis. Почесний гість Форуму – голова ГС «Укрсадвинпром» Володимир Печко.

На початку Форуму учасники вшанували хвилиною мовчання всіх героїв, які віддали своє життя за вільну Україну, а також людей, які постраждали внаслідок війни. Потім з вітальним словом до учасників Форуму звернулися засновниці медіагрупи «Технології та Інновації» Катерина КОНЄВА та Надія ЯЩУК:

«Головний наш проєкт – це журнали «Пиво. Технології та Інновації» та «Напої. Технології та Інновації». Ми спеціалізуємося на виданні журналів, а Форуми та Конференції проводимо з 2016 року, для того, щоб зібрати наших читачів та партнерів для обговорення подальшого розвитку галузі пивоваріння, дистилятів та інших виробників напоїв. Ідея нашої діяльності взаємопов`язана із назвою нашої медіагрупи «Технології та Інновації» - це розвиток, прогрес, впровадження нового та всього, що робить вашу продукцію якісною, щоб ви могли заявити про себе всій Україні. Також маємо інші проєкти: «Садівництво і Овочівництво. Технології та Інновації», «Ягідник», «Горішник» та проводимо конференції для даних аудиторій. До речі, запрошуємо пивоварів до участі у цих конференціях з презентацією вашого фруктового та ягідного пива. Люди дуже гарно сприймають такі напої, а для вас це буде досить перспективно».

Із вітальним словом до учасників Форуму також звернувся Дмитро Некрасов - представник Асоціації “Незалежні броварні України” - Головного Організаційного партнера Форуму.

«Хочу подякувати медіагрупі «Технології та Інновації» за те, що вже в котрий раз ми отримуємо такий потужний майданчик для спілкування. Це дуже важливо в цей складний час. Між іншим, за ці роки Форум став єдиним заходом, де ми можемо обмінятися досвідом, обговорити тенденції галузі та згенерувати ідеї для розвитку свого бізнесу».

10 квітня організатори традиційно зібрали спільноту пивоварів, дистиляторів та виробників інших напоїв, щоб послухати виступи майстрів у галузі пивоваріння, виробництва дистилятів та інших напоїв, представників технологічних компаній тощо. Упродовж дня учасники обговорювали ситуацію в крафтовому пивоварінні і впровадження європейських стандартів, охопили увесь технологічний ланцюг приготування напою.

Кожен виробник напоїв прагне отримати якісний продукт. А досягти цього можна завдяки постійному контролю на кожному етапі виробництва. Для цього використовують портативні прилади від австрійського виробника Anton Paar. Чому потрібен контроль навіть на мікропивоварні? Які інструменти і для яких об’ємів виробництва існують? Про те, як налагодити контроль якості на виробництві напоїв розповів Володимир ПАШКО, директор компанії «Донау Лаб Україна», Головного Лабораторного партнера Форуму. Богдан ДЕМЧЕНКО, представник компанії «Солод України», ТМ Fermentis - Головного Технологічного партнера Форуму, інформував про особливості застосування сучасних дріжджів для пшеничного пива німецького та бельгійського стилів. Менеджер з продажу компанії GEA Юрій ВОЙТЮК поінформував про новітнє обладнання GEA для алкогольної та безалкогольної промисловості. Про новітні індустріальні рішення, а саме адаптацію логістики пивних компаній до умов війни, усунення слабких місць та впровадження системи кібербезпеки виступав СЕО Levada Consulting Олексій ГЛАДИШЕВ. З цікавим виступом із власного багатого досвіду виступив технолог компанії UniTec Сергій НАЗАРЕНКО, темою якого були експерименти у розрізі технологій виготовлення пива і адаптацію пивоварень до різних умов виробництва на підприємствах різної потужності. 

Солод Muntons та інші продукти для пива та напоїв від компанії BWF для учасників форуму презентував технолог напрямку напоїв компанії Best Way Foods Юрій САВЧУК. А Ілля БАХУРИНСЬКИЙ, керівник аграрного сектору ПрАТ «Оболонь», разом із колегою провели презентацію нового напрямку діяльності компанії: виробництво і продаж солодів та виготовлення ПЕТ-преформ для пляшки. Тему солоду у створенні смаку та аромату пива, а також бельгійські традиції від Dingemans розкрив координатор з питань маркетингу компанії Dingemans Джованні КРІСТІС, представниками якої в Україні є пивоварня «Malle Brewery».

Представник компанії TAPI (Італія) В’ячеслав ШИШ розповів про сучасні тренди в укупорюванні алкоголю. Про ефективні рішення для виробництва ПЕТ-тари у пивоварній галузі від компанії PET Technologies поінформував Андрій ТЕРЕС, представник компанії PET Technologies.

Інна ГАРМАШЕВА, старший науковий співробітник відділу фізіології промислових мікроорганізмів Інституту мікробіології і вірусології ім. Д.К. Заболотного НАН України інформувала про молочнокислі бактерії в пивоварінні. А про використання в пивоварінні і виробництві дистилятів натуральних харчових ароматизаторів СО2 екстрактів проінформувала представник компанії «Сімекс-Прома» Аліна РАДЗІЄВСЬКА.

Також, під час Форуму пивоварів відбулося чотири дискусійні панелі, на актуальні теми діяльності пивоварень. 

Першою пройшла дискусійна панель «Час єднатися заради якості», яку провів  виконавчий директор Асоціації «Незалежні броварні України», засновник First Dnipro brewery Дмитро Некрасов. Засновники Асоціації «Незалежні броварні України» Олександр Шаталов і Василь Микулин закликали учасників Форуму до єднання, тому що тільки спільно, будучи в Асоціації, пивовари можуть вирішувати цілий ряд проблем крафтової галузі, – у співпраці з державними органами влади. В Асоціацію входить сьогодні 37 пивоварень, а всього на ринку України налічується понад 200 пивоварень. 

«Багатьом броварням, які позиціонують себе «Незалежними броварнями України», в цьому році виповнилося 10 років. Протягом цього невеликого періоду ринок крафтового пива уже сформувався і становить 1,2 мільярда гривень. На такому ринку наразі працюють, при цьому мають ліцензію, звітують та продають пиво близько 130 пивоварень. З них 58% представляють свою продукцію по всій Україні, а 42% працюють локально. Лідерами ринку є близько 20 броварень. Важливо, що у 2024 році Асоціація, державні органи та народні депутати провели велику роботу, а саме, дійсно була спрощена процедура реєстрації для малих пивоварів, дистиляторів та виноробів. Це дозволяє досить легко і швидко отримати право на виготовлення продукту. Окрім того, що система стала спрощеною, з’являється і зобов’язання перед державою – якнайшвидше пройти легалізацію. Тому, закликаю всіх переходити на новий рівень роботи!», – звернувся до учасників Форуму Олександр Шаталов, засновник бренду «Ципа» (с. Кваси, Закарпаття).

Власне, саме заради кращої якості продукції вітчизняних пивоварень Асоціація «Незалежні броварні України» ініціювала та оголосила про створення конкурсу крафтового пива, головна мета якого – визначити та відзначити найкращі зразки українського крафту, і тим дати пивоварням і пивоварам стимул до подальшого розвитку і вдосконалення.  Оголошено було й назву майбутнього пивного змагання – ГЕРЦЬ ПИВОВАРЕНЬ. Проєкт  «Напої/Пиво. Технології та Інновації» є інформаційним партнером Асоціації та конкурсу.

«Ми вважаємо, що наша Асоціація «Незалежні броварні України» повинна мати свій окремий конкурс, який би визначив та відзначив найкращі зразки українського крафту, а також виявив тренди та тенденції щодо технологічних рішень, які мають на меті виготовлення високоякісного пива. Конкурс також має стати платформою професійного спілкування для броварів, – щоб вони могли обмінюватися досвідом, вдосконалювати свої рецепти та презентувати себе широкій аудиторії. Та й самим пивоварам буде приємно, коли їхня робота буде відзначена дипломами чи нагородами, –  зазначив співзасновник Асоціації «Незалежні броварні України», засновник пивоварні «Varvar» Василь Микулин, і повідомив, що до організації конкурсу Асоціація залучила відому пивну блогерку,  письменницю, фахівця високого рівня у пивній індустрії Лану Світанкову. Лана Світанкова є незмінною учасницею в якості судді відомих у світі міжнародних конкурсів пива, таких, як World Beer Awards, European Beer Star та International Beer Cup 2024 та інших, і, за словами Василя Микулина, готова поділитися власним досвідом організації пивного конкурсу.  

Про додаткові можливості в пивоварінні, а саме –  виробництво безалкогольного, міцного пива, сидрів та комбучі, – дізналися на XIV Форумі пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв, який відбувся в Києві. У другій дискусії «ФОРУМ ДОДАТКОВИХ МОЖЛИВОСТЕЙ» модератором виступила головна технологиня пивоварні BLINKERS BREW (Румунія, м. Тімішоара), науковиця з величезним практичним досвідом Юлія Кириленко.  Учасники дискусії провели розмову про альтернативні інгредієнти – нестандартне зерно, унікальні штами дріжджів, нетипові добавки, обговорювали використання нестандартних технологій. Серед учасників дискусії були: директор з виробництва компанії «Уманьпиво» Станіслав Омельчук, головний пивовар Beermaster Brewery (мережа «Сільпо») Віктор Ващук, директор Malle brevery Світлана Дубинюк, засновник  Volta Brewery Михайло Платонов.

Учасники третьої дискусійної  панелі,  присвяченої тонкощам пивного  виробництва, обговорювали тему пастеризації та інші способи збільшення терміну придатності пива без втрати якості і його крафтовості.  Друге суто технологічне питання, яке порушували учасники дискусії, – чому піниться пиво? На думку спеціалістів, це означає гашинг- ефект (надлишкове піноутворення з викидом пива із пляшки під час її відкривання) чи свідчить про недоліки виробництва? Модератором цієї секції був фахівець високого рівня, майстер-пивовар, технолог пивоварні First Dnipro Brewery Дмитро НЕКРАСОВ. Також, серед співдоповідачів дискусії були головний пивовар Malle brevery Валерій Виноградов та лаборант-технолог Тетяна Савіцька, заступник директора з якості компанії «КЕЙ ЕН БІ» Віктор Волівецький, головний пивовар броварні “Шульц 2.0” Даніель Ваша.

Пивне виробництво в Україні продовжує розвиватися та змінюватися. Посилення конкуренції на пивному ринку змушує українські пивоварні активно просувати свою продукцію. І використовувати при цьому сучасні тренди маркетингу, виховувати культуру споживання. Отож, в рамках Форуму відбулася четверта дискусійна панель «Форум маркетингу та продажів» – про шляхи освоєння українського та зовнішнього ринків, співпрацю з торговельними та ресторанними мережами. Модератором виступила Катерина Конєва, головний редактор та засновник медіагрупи «Технології та Інновації». Учасниками дискусії були засновниця Markel brewery Неллі Худобіна і засновник Гуцульської крафтової броварні «Ципа» Олександр Шаталов. Говорили про маркетинг пива і його складові: просування продукту, виховання культури споживання, фудпейринг і т.д.

«Ще 10 років тому на ринку взагалі не знали що таке крафтове пиво. Потрібно було зробити багато роботи, аби це змінити. Згодом будо створено багато пивоварень. Сьогодні виграють пивоварні, які мають свою спеціалізацію та стратегію. Прикладом цього є пивоварня «Varvar», яка має лінійку високоякісного пива та хорошими відгуками. Отож, наша пивоварня «Ципа» завжди відкрита для екскурсій. Пиво продаємо за доступними цінами. В цьому році перейшли від пляшки на банку. В загальному, ми мали різний досвід продажу від локальних до національних мереж. Також розвивається робота нашого інтернет-магазину, який активно продає власну продукцію. Це така платформа, яка дає можливість збільшувати продажі. Отож, кожному потрібно уважно будувати власну стратегію», - розповів Олександр Шаталов та поділився власним досвідом становлення пивоварні, як ішов «дорогою проб і помилок», за його словами, і завдяки чому створив успішний проєкт. Детальніше про це – в журналі «Пиво. Технології та Інновації».

Крім того, під час Форуму відбулася масштабна виставка-презентація обладнання, технологій і матеріалів для виробництва пива та інших напоїв, в якій взяли участь близько 30 технологічних компаній – виробників обладнання, матеріалів, сировини.

Марія Шербильова, менеджер з продажу компанії «YASNO», розповіла про те, як пивоварням і пивзаводам заощаджувати за допомогою обладнання: «Ми будуємо сонячні станції «під ключ» будь-якої конфігурації. Якщо маєте власний бізнес, то сьогодні це дуже вигідно. Обладнання суттєво зменшує собівартість самої продукції. Переробні підприємства, які збудують сонячну станцію і будуть використовувати власну електричну енергію для споживання та виготовлення продукції, зможуть суттєво знизити її собівартість».

Під час Форуму пивоварів і дистиляторів, традиційно, була проведена виставка-дегустація продукції українських дистилерій та інших виробників напоїв, а також продукції «до пива» і не тільки від фуд-партнерів: ТОВ «Теплі моря», Strong Distillery, «Пірнівська діжка», ТМ «Мацик», «Чорний горіх», напої від Андрія Хваліботи, «Крафтсад».

Традиційно, на Форумі був проведений благодійний аукціон товарів і послуг від партнерів та учасників події. Виручені на аукціоні кошти у сумі 116 тис. грн (зокрема, 21,35% від загальної суми було отримано за продаж лото від Михайла Костюка) спрямували на придбання амуніції для пивовара львівської пивоварні «Правда» Володимира ЯРОШЕНКА, який з грудня 2024 року служить у підрозділі БПАК 424 батальйону 42-ї бригади і потребує необхідного спорядження.

 «Форум був дуже цікавий, презентували багато нових інноваційних технологій. Думаю, на пивоваріння чекає в майбутньому потужний розвиток. Мала можливість поспілкуватися на тему виробництва й міцного алкоголю із представниками «Чорного горіха», напоїв від «Крафтсад». Оскільки давно їх знаю, то можу сказати, що вони молодці, презентують продукцію дуже високої якості», -  каже Марина Чехун, завідувач лабораторії експертизи напоїв і нормування ДНУ «Український науково-дослідний інститут спирту і біотехнології продовольчих продуктів».

В кінці дня відбулася ВЕЛИКА НАРОДНА ДЕГУСТАЦІЯ ПИВА для учасників Форуму. Свою найкращу продукцію надали близько 20 пивоварень – партнерів Форуму. Кожен, хто презентував своє пиво, отримав від організаторів – медіагрупи «Технології та Інновації» - пам`ятний диплом.

 На другий день Форуму, 11 квітня, учасники Форуму відвідали відомі столичні пивоварні - «Солом`янську броварню» та «2085brewery». Ці дві абсолютно різні за своєю концепцією броварні показали, яким багатогранним може бути пивний бізнес.  Під час бізнес-туру учасники мали можливість поспілкуватися з провідними фахівцями броварень. Вони провели екскурсії на виробництво, поділилися секретами технологічних процесів створення якісного пива, розказали про різноманіття сортів і їхні особливості. 

«Солом’янська броварня» — це унікальний ресторанний проєкт, де з 2011 року варять фірмове крафтове пиво. Пивовари, на чолі з головним пивоваром Оксаною Лазаренко, стабільно виробляють п’ять основних сортів пива, створених для справжніх поціновувачів пінного напою. У процесі використовуються найкращі класичні та авторські рецептури. Для варіння застосовується лише високоякісна сировина: німецький солод і гіркий хміль, чеський духмяний хміль, французькі дріжджі верхового і низового бродіння, а також спеціально підготовлена очищена вода. Пиво варять за класичними технологіями з дотриманням «Баварського закону про чистоту пива» 1516 року.

«Ми створюємо пиво, використовуючи виключно натуральні інгредієнти, без додавання підсилювачів смаків чи барвників. Для виробництва ми обираємо лише якісний солод та хміль. Таким чином ми забезпечуємо стабільну якість пива», — зазначив Дмитро Царенко, керуючий ресторанами «Солом’янська броварня».

За словами пивоварів, «2085brewery» була заснована у 2019 році пивоваром Назаром Дреботом спільно із власником київських закладів громадського харчування  Валерієм Созановським. «2085» - це, кажуть засновники, пивоварня майбутнього із інноваційними підходами, яка проводить безліч експериментів на науковій основі. В загальному виробники вже випустили до 40 сортів пива. Нещодавно пивоварами була запущена лінійка «2028 - UA». Це було зроблено для того, аби показати, що з української сировини та з українського солоду справді можна зробити якісне крафтове пиво.

Більше статей за матеріалами Форуму читайте в журналі «Напої & Пиво. Технології та Інновації», який можна завантажити безкоштовно у форматі pdf, а також на сайті techdrinks.info.

Щоб передплатити паперовий журнал, звертайтеся за контактами:

Анна Панкратенкова, тел: +38 097 759 25 83

Лариса Товкач, тел..: +38 097 96 89 516

Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92