.png)
_page-0001.jpg){kind=logo}
.png)
Майстерність і смак: бізнес-тур на пивоварню «САМоГОНна ресторація «Ковчег» на Beer&Craft Drink Forum 2026
26.03.2026, 16:09
Пивоварня «САМоГОНна ресторація «Ковчег» поєднує ресторан, тематичну архітектуру та власне виробництво крафтового пива, що робить її унікальним майданчиком для ознайомлення з процесами повного циклу пивоваріння. Візит на ресторан-пивоварню «САМоГОНна ресторація «Ковчег», де варять ексклюзивне крафтове пиво з якісного німецького солоду стане частиною практичної програми XVI Форуму пивоварів, дистиляторів та виробників напоїв «Beer&Craft Drink Forum 2026», який пройде 2–3 квітня у Тернополі, у готелі «Vatra». Перший день Форуму, 2 квітня, буде присвячений конференційній частині: учасники обговорюватимуть інновації в пивоварінні, сучасний стан галузі, питання якості та стабільності пива, розвиток стилів, актуальні виробничі тренди, а також маркетингові стратегії. 3 квітня пройде практичний бізнес-тур: спершу учасники відвідають пивоварню «Опілля», а потім — ресторан-пивоварню «САМоГОНна ресторація «Ковчег».
Історія створення
«Ковчег» — це приклад закладу, де ідея, архітектура та власне пивоваріння об’єднані в єдину концепцію досвіду для гостя. Пивоварна ресторація «Ковчег» була створена як концептуальний заклад, що поєднує ресторан, пивоварню та тематичну архітектуру, натхненну біблійною історією Ноєвого ковчега. Ідея закладу базується на трьох цінностях: сімейний затишок, гармонія з природою, екологічність і натуральність продукту.
Будівництво об’єкта є унікальним: ресторан зведений на складних ґрунтах нижче рівня водойми, із застосуванням дренажних систем та природних матеріалів, що підкреслюють концепцію «ковчега». Архітектура та простір закладу продумані як цілісний досвід: трирівнева структура (аналог палуб), використання еко-дизайну та топіарного мистецтва, інтеграція мистецьких і тематичних елементів.
«Ключовим етапом розвитку стало створення власної пивоварні, технологію якої налагодив чеський пивовар Зденек Реска. Саме з цього моменту «Ковчег» сформувався як повноцінна ресторанна пивоварня. Пивоварня працює за класичною європейською технологією, виробляючи нефільтроване, непастеризоване пиво з натуральної сировини, що стало основою ідентичності закладу», – каже засновник ресторану-пивоварні «САМоГОНна ресторація «Ковчег» Михайло Гросуляк.
Технології та обладнання, тара
Для виготовлення напоїв пивовари використовують повний цикл варіння all-grain без концентратів, застосовують ступеневе затирання з температурними паузами та два типи бродіння — верхове (ale) і низове (lager). Вони контролюють холодне дозрівання, готують воду через іонообмін і УФ-обробку, а весь процес проходить у закритому циклі без контакту з повітрям.
«На виробництві використовують сучасне обладнання: варочний блок із заторним котлом, фільтр-чаном і варочним котлом, дробарку солоду, теплообмінник, бродильні ємності (ЦКТ), систему охолодження (чилер) та систему підготовки води. Також для зберігання та розливу пива використовують різну тару: бродильні та лагерні танки, фарфаси для подачі на бар під тиском, а також бокали, пляшки та кеги для реалізації», – зазначає директор ресторану-пивоварні «САМоГОНна ресторація «Ковчег» Юлія Кравців.
Асортимент
Асортимент пивоварні включає різноманітні сорти пива, кожен із яких вирізняється унікальним поєднанням солоду, хмелю та дріжджів, смаковими нотками та кольором.
Слава Україні – класичний лагер, зварений з українського солоду, який вирощений на плантаціях сходу України з додаванням німецького традиційного хмелю та ароматного чеського хмелю, живе непастеризоване, нефільтроване, світло-золотистого кольору, на смак з помірними нотками гірчинки.
Темне – темний лагер, зварений з німецького світлого та темного карамельного солоду, з додаванням німецького традиційного хмелю та ароматного чеського хмелю, виброджує на французьких дріжджах, непастеризоване, нефільтроване, темнокавового кольору, має багатий аромат карамелі, темного шоколаду і обсмажених зерен, смак пива виразний, з нотками карамелі, кави, темного солоду і легкого горіхового присмаку.
Пшеничне – один з видів елю, який зварений з прощеного німецького пшеничного солоду, з додаванням німецького традиційного хмелю та ароматного чеського хмелю, виброджує на французьких дріжджах з нотками цитрусового смаку, живе непастеризоване, нефільтроване, має світло-солом’яний колір і легку, м’яку текстуру, з ніжним ароматом пшениці, характеризується виразними нотками банана, яблука та цитрусових, з легкою кислинкою на фініші.
IPA– американський ель, зварений з німецького солоду з додаваням трьох видів американського хмелю, насиченого цитрусовими солодкими тропічними фруктами та американських дріжджів, живе непастеризоване, нефільтроване, багряного кольору, на смак з вираженою в міру гірчинкою.
«Пиво реалізовуємо безпосередньо у нашому закладі, через фермерську крамничку, а також по закладах нашої мережі. Діє як доставка по місту, так і по всій країні», – розповідає Михайло Гросуляк.
Характер, філософія і досягнення пивоварні
Як розповідає пивовар-технолог ресторану-пивоварні «САМоГОНна ресторація «Ковчег» Павло Головатий, ресторанна пивоварня працює повним циклом і орієнтована на стабільне виробництво нефільтрованого живого пива з контрольованими параметрами якості:
«Ми дотримуємося повного контролю виробництва, щоб забезпечити стабільність кожної варки. Відмовляємося від спрощень — продукт формується природним шляхом. Технологічна дисципліна дозволяє мінімізувати варіативність між партіями, а свіжість пива — ключова цінність, щоб кінцевий продукт був максимально близький до стану після дозрівання».
Пивоварня здобула численні нагороди та визнання за високу якість своєї продукції. Вона отримала титул «Народний бренд» у 2015 та 2019 роках, була рекомендованим закладом у 2015 році та потрапляла до ТОП-100 кращих ресторанів України у 2015, 2018 та 2019 роках. Також пивоварня була фіналістом всеукраїнської премії «Сіль» у 2015, 2016 та 2019 роках. Її пиво неодноразово відзначали на конкурсі «Грані якості»: срібна медаль за світле нефільтроване непастеризоване «Наше пшеничне» (2014), срібна медаль за «Наше темне» (2015), срібна медаль за світле «Наше світле» (2016) та срібна медаль за «Наше темне» (2016).
Під час бізнес-туру учасники матимуть змогу ознайомитися з процесом виробництва пива на місці та спробувати дегустаційний набір продукції пивоварні. До пива будуть запропоновані відповідні смаколики, що допоможуть оцінити поєднання смаків і ароматів. Крім того, учасники зможуть поспілкуватися з технологами та майстрами пивоварні, дізнатися про особливості технологій, стилів і процесів бродіння, а також отримати практичні поради щодо виробництва та подачі напоїв.
Реєструйтеся на Форум та на бізнес-тур. Зверніть увагу, участь у бізнес-турі оплачується окремо!
Зареєструватися на Форум можна, заповнивши гугл-форму:https://forms.gle/BqGHXmPG7ki2P56T7
Організатор: Медіагрупа «Технології та Інновації».
Головний Інформаційний партнер: журнал «Напої&Пиво» і сайт techdrinks.info
Головний Організаційний партнер: Асоціація “Незалежні броварні України”
Головний Галузевий партнер: «Пахаренко і партнери»
Головний Лабораторний партнер конференції: «Донау Лаб Україна»
Головний Технологічний партнер – ТМ «Fermentis».
Ексклюзивний Технологічний партнер: «Опілля-Інжиніринг»
Головний Партнер бізнес-туру: пивзавод «Опілля»
Головний Партнер бізнес-туру: «САМоГОНна ресторація «Ковчег»
Умови участі в конференції в ролі учасника:
Для пивних компаній:
Конференц-день – 3000 грн.
Бізнес – тур – 2000 грн.
Для технологічних компаній:
Конференц-день – 4000 грн.
(У ціну входить кава-брейк, обіди, фуршет; обслуговування під час заходу; участь у дегустації напоїв і страв; пакет учасника конференції з інформаційними матеріалами; детальний постзвіт про захід з фінальними презентаціями спікерів, надіслані електронною поштою).
Зареєструватися на Форум можна, заповнивши гугл-форму:https://forms.gle/BqGHXmPG7ki2P56T7
Для бронювання номерів у готелі звертайтеся за телефоном: м. Тернопіль, вул. Микулинецька, 25а, ГК«Vatra», тел. 068 325 33 25, 096 325 33 25.
З пропозиціями щодо виступів та презентацій і для реєстрації учасників і партнерів звертайтеся:
Анна Панкратенкова, тел: +38 097 759 25 83
Лариса Товкач, тел..: +38 097 96 89 516
Ірина Петронюк, тел: +38 096 49 166 92
Керівник проєкту: Надія Ящук, тел. +38 (068) 568-58-22, rnadia@ukr.net
Креативний директор – Катерина Конєва, головний редактор/засновник журналу «Напої&Пиво. ТІ»