Програма VI Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів

18.09.2018, 20:18

 ПРОГРАМА

VI Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів

«Пиво і пивоварня: успіх у бізнесі гарантований, якщо...»

10 - 11 жовтня 2018 року, м. Харків, Україна

 

08:00 –09:00 
Реєстрація учасників.

Запис учасників Пивного туру «Крафтовий шлях» на 11.10.2018

Початок роботи виставки-презентації обладнання, технологій і матеріалів для крафтового пивоваріння.

Працює стенд з передплати журналів «Пиво. Технології та Інновації» і «Напої. Технології та Інновації»

Кава-брейк.

09:00 – 17:00
Виставка-презентація обладнання, технологій і матеріалів для крафтового пивоваріння.

Працює аналітичний стенд компанії «Донау Лаб Україна» з експрес-аналізу якості пива (аналіз проводиться конфіденційно).

Мобільний Музей підробок Українського альянсу по боротьбі з підробками і піратством у рамках соціальної акції «Я купую справжнє! Я не купую підробок!» просвітницької кампанії «Дні боротьби з підробками та піратством в Україні».

11:00 – 13:00
Столи переговорів з торговельними мережами, пивними магазинами, дистриб’юторами пива.

12:00 – 16:00
Презентація продукції від фуд-партнерів Форуму: м’ясні вироби, сири, чіпси, всілякі смаколики.

09:00
Відкриття Форуму. Вітання від організаторів і партнерів.

 ·        Катерина КОНЄВА, Надія ЯЩУК, засновники інформаційно-видавничого проекту «Технології та Інновації», організатори Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів;

·        Сергій КОВАЛЕНКО, генеральний директор сім’ї ресторанів ALTBIER – Головного Організаційного партнера Форуму.

 
ВАРКА 1, Актуальна
Продажі і маркетинг пива, або
Найкраще пиво - те, яке продається!..

МОДЕРАТОР: Андрій ЮРАГО, професійний оповідач про пиво, засновник проекту «Народний дегустатор».

Тези:

 *ситуація на ринку крафту: вчора, сьогодні, завтра

* українське пиво: ідентифікація (виготовлене з української сировини та інгредієнтів)

* стилі і пиво: світові тренди і смаки споживача

* креатив у всьому: пляшка, етикетка, пробка

* ціноутворення як елемент конкурентної боротьби з масовим пивом

* мало зварити пиво, треба не дати його зіпсувати торгівлі

* культура споживання пива: чи є у крафту шанс відвоювати 1% ринку

В обговоренні:

Дмитро НЕКРАСОВ, FDB (м.Дніпро, Україна), один із перших в Україні крафтових пивоварів, експерт-консультант більш ніж 10 успішних пивних проектів в Україні, про честь пивовара і про те, як зварити пиво, що гарантовано буде продано.

Оксана ІЛЬГОВА, Ale Point Brewery, торговельна мережа пива «Тандем плюс» (м.Харків, Україна), про досвід відкриття першої в країні регіональної пивної торговельної мережі, пізніше в симбіозі із власною пивоварнею.

Олександр СЄДОВ, Red Door Pub (м.Харків, Україна), засновник першого крафтового пабу в м.Харкові, експерт з якості пива, активний промоутер крафту в інтернеті: «Досить варити хороше пиво!..»

Денис ЖАТКИН, «Кеды Искусствоведа» (м.Дніпро, Україна), засновник фудпейрингового пабу, який ламає стереотипи щодо крафту, і просуває не пиво, а ідею. Тема узгоджується.

В’ячеслав ШИШ, представник компанії TAPI (Італія). «TAPI: креатив і пиво – дві сторони однієї медалі».

Василь КОЖАН, ресторан-пивоварня Beer House (м.Полтава, Україна), автор першого і єдиного в Україні музею пива і самогону.
Тема: Про секрети успішності ресторану – від дизайну до меню.
*Узгоджується.

ВАРКА 2, Юридична
Конкурентні переваги бренду, або
Не дай украсти свою ідею

МОДЕРАТОР – Вероніка БЕРЕЗАНСЬКА, координатор з підтримки громадських проектів компанії «Пахаренко і партнери» та Українського альянсу по боротьбі з підробками та піратством (УАПП) , голова комісії з питань інтелектуальної власності та недобросовісної конкуренції ICC Ukraine

Тези:

*Оригінальний дизайн крафтової пивоварні – запорука конкурентних переваг, погляд IP-юриста.

*Імітація – перший крок до можливого порушення прав інтелектуальної власності успішних конкурентів.

*10 базових порад щодо ефективного та правомірного з точки зору інтелектуальної власності просування пивного бренду в соціальній мережі.

Генеральний Юридичний партнер Форуму - ППФ «Пахаренко і партнери».

 
ВАРКА 3, Технологічна
Традиції та інновації в пивоварінні, або
Якість пива – над усе!

МОДЕРАТОР: Катерина ЩЕРБАЧЕНКО, заступник головного редактора проекту «Технології та Інновації», випусковий редактор журналу «Пиво. ТІ».

Сучасні технологічні модулі Alfa Laval для крафтових пивоварень.  

Денніс МАРТІН, менеджер проекту Craft Modules компанії Alfa Laval (Данія).

ДОСВІД: Даніель ВАША, головний пивовар ресторану-пивоварні «Шульц» (м.Житомир, Україна), який «народився» на пивоварні в Чехії і є міжнародним експертом з пивоваріння.

Тема: «Типові помилки при створенні пивоварні: від «а» до «я».

ДОСВІД: Індржих​ ХЕЙН, експерт з пивоваріння (Чехія), який поставив пивоварне виробництво в 22 країнах світу, включаючи Україну («Полтавпиво», «Нова Баварія», «Оболонь» та ін.).

Тема: «Декокція чи інфузія? Спростовуємо міфи».

13:30 – 14:30
ОБІД

 ВАРКА 3, Технологічна (продовження)
«Якість пива – над усе!»

МОДЕРАТОР: Катерина Щербаченко 

ДОСВІД: Юрій ЗАСТАВНИЙ, засновник ресторану-пивоварні «Театр пива «Правда» (м.Львів, Україна), який став проектом-легендою в сучасному пивному бізнесі завдяки унікальній концепції, високій якості пива і агресивному маркетингу.
Тема: З чого починається якість пива.  
*Узгоджується.

 ДОСВІД: Андрій ОСІКОВСЬКИЙ, засновник і співвласник пивоварні Bierwelle, пивного пабу Buddka Bar и м’ясного ресторану «Хряк» (м.Чернігів, Україна):
Тема: Сучасне обладнання на пивоварні і творчість пивовара: знаходимо консенсус.

Сучасний пивзавод – йдемо далі. Модернізація пивзаводу сучасними лініями розливу в пляшки від провідного італійського виробника Ferrero SRL. Олег БАШТАНАР, менеджер Ferrero SRL з продажів у країнах Східної Європи.

Нові лабораторні рішення для пивоварного бізнесу від «Донау Лаб Україна». Володимир ПАШКО, директор компанії «Донау Лаб Україна».

ДОСВІД. Дмитро НЕКРАСОВ, головний пивовар First Dnipro Brewery (м.Дніпро, Україна), неодноразовий переможець дегустаційних конкурсів, хресний батько багатьох українських пивоварів.
Тема: Ласкаво просимо в світ пивоваріння, або Контрактні варки як спосіб легалізації домашнього пивовара.

Пивні колекції. Виступ засновника зустрічей колекціонерів пивної атрибутики Ігоря МУРАВЙОВА (м. Харків).
Короткий екскурс в історію пива, крізь призму пивних атрибутів.

ВАРКА 4, Актуальна
Кадрове питання: шукаємо відповіді самотужки

МОДЕРАТОР: Юрій СЕМЕНОВ, співзасновник та керівник Київської Пивної ліги, організатор курсів навчання пивних сомельє, співорганізатор Дегустаційного конкурсу East European Beer Award.

Тези:

* престиж професії пивовара, або ніколи не пізно знайти себе

* кого і як вчити: теорія і практика

* створюємо команду, або чи працює правило батога і пряника для персоналу пивоварні

Сергій КОВАЛЕНКО, автор ідеї пивного шоу-ресторану, генеральний директор сім’ї ресторанів ALTBIER (м.Харків, Україна).
Тема: Про пиво з пирогами та інші нові проекти ALTBIER. Презентація освітнього проекту для навчання пивоварів від ALTBIER.

Ігор РИЩЕНКО, директор Інституту хімічних технологій та інженерії Національного Технічного університету «Харківський Політехнічний Інститут».
Тема: Співпраця навчання та виробництва – натхнення, творчість, мистецтво.

Олександр ШАТАЛОВ , який створив знаменитого Юро Юровича і продовжує вчити пивоварів у себе на «Ципі».
Тема: Про досвід підбору, підготовки, навчання кадрів для пивних закладів. Секрети успішного менеджера, який всього за два роки створив потужну мережу пивних пабів в Україні.
*Узгоджується.

Віктор ВАЩУК, співзасновник крафтової пивоварні PĚST Brewery (м.Київ, Україна), про основи пивної освіти із власного досвіду – як було, як є і як має бути, про те, як він сам навчає людей пивоварінню, пропагуючи престиж професії пивовара і сіючи добре та вічне.

Юрій СЕМЕНОВ, співзасновник Київської Пивної ліги, організатор навчання пивних сомельє, експерт з пивоваріння.
Тема: Про зарубіжний досвід навчання пивоварів і нове в освіті пивних сомельє.

18:15 – 18:30
Про підсумки проведення Міжнародного Дегустаційного конкурсу East European Beer Award-2018.

Андрій КИСІЛЬ, президент Дегустаційного конкурсу East European Beer Award;  Юрій СЕМЕНОВ, співзасновник та керівник Київської Пивної Ліги – співорганізатора Конкурсу.

18:35 – 18:50
Підведення підсумків Форуму пивоварів і рестораторів. Заключне слово від організаторів: Катерина КОНЄВА, Надія ЯЩУК – засновники інформаційно-видавничого проекту «Технології та Інновації».

19:00
Виїзд у ресторан AltBier

20:00 – 21:30
Урочиста церемонія з нагородження переможців Другого Незалежного Дегустаційного конкурсу East European Beer Award-2018.

Вечірній фуршет з презентацією унікальних авторських страв від шеф-кухаря AltBier.

Презентація крафтового пива від українських компаній і ресторанів-пивоварень – учасників East European Beer Award-2018.

11 жовтня

9:00 – 18:00
Пивний тур «Крафтовий шлях»*:
відвідини кращих крафтових пивоварень, пабів і пивних торговельних мереж Харкова, із презентацією обладнання, технологій виробництва і продажів пива, дегустацією страв пивної кухні і фірмового пива.

1. Пивоварня «Пивна легенда» (Московський пр., 135а). Презентація обладнання для пивоваріння від компанії «Проммонтаж».

2. Власна пивна дистрибуція від AltBier:

Пирогова Hop Pie, вул. Римарська, 4;

AltBier Craft Beer Bar, пр. Московський, 256;

Ресторан-пивоварня AltBier, вул. Героїв Праці, 14-В.

3. Red Door Pub – перший у Харкові крафтовий паб Світлани Марченко і Олександра Сєдова.

4. Ресторан-пивоварня WATSON. Фінальна вечірка для учасників Пивного туру.

*Реєстрація і оплата участі у Пивному турі – додатково. 

10:00 – 17:00
В. Колабораційна варка пива. Місце проведення – ресторан-пивоварня AltBier (м.Харків, Україна).

Модератори – Тарас Фалик, пивоварня «Кумпель» (м.Львів), Пршемисл Брож, пивзавод «Рівень» і пивоварня «Кант» (м.Рівне), Віктор Ващук, пивоварня PĚST Brewery (м.Київ), Лібор Чех, ресторан-пивоварня AltBier (м.Харків).

*Реєстрація і оплата участі у варці пива – додатково.