Майбутнє – за крафтом! Учасники Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів обговорили головні проблеми в пивоварінні
23.09.2016, 12:22
15 вересня місто Львів стало місцем зустрічі успішних пивоварів, рестораторів і представників відомих компаній, які виробляють інноваційне обладнання для пивоваріння. Головною темою Другого Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів стало крафтове пивоваріння, яке стрімко розвивається в Україні і завойовує любов споживачів. Організатором виступив Міжнародний спеціалізований проект «Напої. Технології та Інновації».
Форум зібрав понад 150 учасників з різних куточків України. Пивовари мали унікальну можливість поспілкуватися, поділитися досвідом, і, звичайно ж, спробувати пиво від кращих крафтових пивоварень України.
Як зазначила засновник інформаційно-видавничого проекту «Напої. Технології та Інновації», організатор Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів Катерина КОНЄВА, мета зустрічі пивоварів і рестораторів – сприяти вирішенню проблем галузі, її технологічному розвитку.
– Як представники засобів масової інформації, а в нашому арсеналі сьогодні є 4 видання, зокрема проект «Напої. Технології та Інновації» та новий журнал «Пиво. Технології та Інновації», ми готові всіляко сприяти вирішенню проблем малого і середнього пивоваріння, так само, як ми робили це, проводячи конференції для виноградарів і садівників. Відрадно, що сьогодні тут зібралася така численна аудиторія небайдужих до розвитку пивоварного бізнесу людей, – сказала Катерина Конєва.
Учасників Форуму також вітали заступник директора департаменту – начальник управління економічного розвитку та підприємництва Львівської обласної державної адміністрації Людмила Гончаренко, начальник відділу технологій виробництва харчових продуктів Мінагропроду України Валентина Заєць і ресторатор, засновник мережі Kumpel Group Марк Зархін.
– Пивоварна галузь – одна з провідних галузей промисловості в Україні. На полицях магазинів ми можемо побачити більше 400 видів українського пива. Наша продукція поставляється в 42 країни світу, у зв’язку з чим за 1 півріччя 2016 року в бюджет України надійшло 1,8 мільярда гривень. Розвиток пивоваріння ми пов`язуємо з розвитком крафтового пива. Міністерство бачить великий потенціал цієї галузі. Ми вважаємо, що, піднімаючи рівень виробництва, Україна зарекомендує себе як виробник високоякісної продукції і зможе вийти на нові ринки збуту, – наголосила Валентина ЗАЄЦЬ.
Власник мережі Kumpel Group Марк ЗАРХІН зазначив, що сьогодні пиво переживає дуже цікавий період:
– Усі присутні в цьому залі люблять пиво, як і мільйони інших людей. Сьогодні пиво переживає досить цікаві часи, тому що відбувається перехід від великого пивоваріння до малого. Пиво стараннями пивоварів перетворюється в свого роду делікатесний продукт. Я впевнений, що дуже скоро пиво питимуть як вино, насолоджуючись його ароматикою та смаком. Саме крафтові пивовари роблять цю революцію смаків!
Ключова дискусія форуму була присвячена наявним проблемним питання в пивоварній галузі. В обговоренні взяли участь народний депутат України Олександр Дроздик, відомий своєю небайдужою позицією до проблем пивоварів країни, директор Першого Дніпровського пивзаводу Дмитро Некрасов, директор пивоварні «Ципа» Олександр Шаталов. Модератором дискусії став відомий пивовар, власник Театру пива «Правда», член правління Гільдії крафтових пивоварів Юрій ЗАСТАВНИЙ.
– Пиво – це перш за все соціальний напій, який виготовляють для того, щоб люди збиралися разом і спілкувалися. Крафтове пиво демонструє аспект самоповаги. Пивовари, які варять крафтове пиво, не женуться за кількістю літрів, а висловлюють свою життєву позицію. На нас всіх впливають два зовнішні фактори, які не дають розвиватися: перший – це міф про крафтове пиво, який полягає в тому, що це воно нібито швидко псується, другий – несприятливе бізнес-середовище. Сьогодні справді не найкращий час для ведення цього бізнесу. І тому ми повинні об`єднуватися для вирішення спільних проблем, докладати всіх зусиль, щоб змінити ситуацію на краще, – сказав Юрій Заставний.
Учасники Форуму одноголосно підтримали законопроект №4146 від 24.02.2016 року про створення конкурентоспроможних умов для розвитку малих пивоварень.
Про свою підтримку пивоварів заявив народний депутат України Олександр ДРОЗДИК:
– Одна з головних проблем для малих пивоварень – ліцензія на оптову торгівлю вартістю 500 тисяч гривень. Я підготував законопроект, який «завис» у профільному податковому комітеті. На мою думку, головна причина цього – небажання керівництва податкового комітету розглядати його. 500 тисяч – це не така велика сума для наповнення бюджету. Я вважаю, що таким чином держава намагається зміцнити позиції великих підприємств-монополістів і зробити так, щоб маленьким було невигідно працювати. Коли ми створимо конкурентні умови для розвитку всього бізнесу, тоді з’являтимуться робочі місця, і, відповідно, зростатиме економіка. Нам треба подолати цю монополію, – наголосив Олександр Дроздик.
Учасники конференції підготували спільний лист-звернення до вищих органів державної влади, зокрема, до Президента України Петра Порошенка, Прем`єр-міністра Володимира Гройсмана, Міністра аграрної політики та продовольства України Тараса Кутового, Віце-Прем`єр-міністра – міністра економічного розвитку і торгівлі України Степана Кубіва, Голови Верховної Ради Андрія Парубія з вимогою вирішення конкретних питань, пов`язаних із забезпеченням розвитку галузі.
У рамках заходу провідні фахівці компанії «Пахаренко і партнери» провели круглий стіл «Захист і капіталізація бізнесу ресторанів-пивоварень». Модератором стала голова комісії з питань інтелектуальної власності та недобросовісної конкуренції ICC Ukraine, координатор з підтримки громадських проектів Українського альянсу з боротьби з підробками та піратством (УАПП) Вероніка Березанська. Спікерами стали старший юрист фірми «Пахаренко і партнери» Анна Прохорова, заступник начальника юридичного відділу фірми «Пахаренко і партнери» Євген Компанець, радник фірми «Пахаренко і партнери» Микола Ковіня і генеральний продюсер-директор студії анімації «Укранімафільм» Едуард Ахрамович.
Доповідачі висвітлили практичні аспекти охорони і захисту прав інтелектуальної власності, спрямовані на збереження і збільшення економічних і творчих інвестицій рестораторів і пивоварів. Варто зазначити, що виступи фахівців викликали у аудиторії жвавий інтерес до питань ІВ, пивовари і ресторатори активно задавали питання, дізнаючись ще більше нової та корисної інформації як для себе, так і для успішного розвитку власного бізнесу.
В ході роботи форуму паралельно проходила соціальна акція «Я купую справжнє! Я не купую підробок!», яка є частиною просвітницької кампанії «Дні боротьби з підробками та піратством в Україні» УАПП. До уваги учасників було надано частину експозиції Музею підробок УАПП – зразки контрафактної та піратської продукції, які зацікавлено розглядали імениті пивовари і ресторатори, з подивом усвідомлюючи, що до сих пір не замислювалися над тим, як уникнути зустрічі з фальсифікаторами і не придбати підробку. Найдопитливіші «відвідувачі» Музею могли перевірити свої споживчі можливості, уважно вивчаючи експонати і намагаючись розпізнати на них ознаки підробок.
Проведення акції УАПП передбачало також дослідження громадської думки про споживання підроблених товарів, тому учасникам форуму запропонували заповнити анкети, де необхідно було відповісти на два питання: чи купував кожен з них підроблені товари і чи були ці покупки усвідомленими.
Згідно з отриманими даними, 10% опитаних стверджують, що ніколи не купували контрафактний товар; 40% зізналися, що кілька разів здобували підробки, але надалі цього робити не будуть; у 50% були свої варіанти відповіді, наприклад, «Думаю, що не купував, принаймні, вірю в це», «Купував, думаючи, що це оригінал», «Напевно, купую досі, адже не завжди можу відрізнити підробку від оригіналу» тощо.
До речі, вперше з початку проведення анкетування жоден з опитаних не вибрав для відповіді варіант «Купував і буду робити це в майбутньому». Сподіваємося, це свідчить про те, що свідомість українського покупця підвищується, зокрема завдяки просвітницьких заходів УАПП.
Що стосується «усвідомленості» покупок, то 10% респондентів робили свідомий вибір на користь підробок, не звертаючи уваги на якість продукту; 80% неусвідомлено купували фальсифіковану продукцію, сплутавши її з оригіналом, і тільки згодом зрозуміли, що стали власниками підробки.
Опитування продемонструвало, що навіть багаті люди – власники ресторанів і успішні бізнесмени – стають жертвами шахраїв. Результати анкетування свідчать, що більшість учасників опитування купували підробки неусвідомлено, переплутавши їх з оригінальною продукцією, проте пізніше зрозуміли, що їх ввели в оману, і в майбутньому, щоб не купити фальсифікат, намагатимуться бути уважнішими.
В лекційній частині Форуму відомі пивовари і представники технологічних компаній ознайомили з особливостями виробництва крафтового пива. Так, говорячи про улюблений напій, відомий в Україні пивовар, пивний суддя Андрій КИСІЛЬ зазначив:
– Крафтове пиво – це напій, який не схожий на звичайне промислове пиво. Воно відрізняється від промислового тим, що має три складових: чесність, свободу і відкритість. Крафтовий пивовар завжди готовий поділитися ідеями і відкриттями зі світом.
Відомий український пивовар, експерт з якості компанії «А-Профі» (міжнародного постачальника унікальних інгредієнтів для пивоваріння) Валентина Мікусевич поділилася досвідом про те, як за допомогою ряду операцій домогтися стабілізації якості пива. Керівник департаменту переробки зерна концерну «Бюлер» Андрій Шаран ознайомив присутніх з методами переробки солоду за допомогою унікального обладнання, а кандидат технічних наук, директор «Хопштайнер Україна» Микола Михайлов дав порівняльну характеристику українських і зарубіжних сортів хмелю.
Увагу учасників Форуму привернув яскравий виступ американця, головного пивовара львівського Театру пива «Правда» Корі МакГіннеса.
– Якщо ви хочете заробити багато грошей, то вам не варто займатися цим бізнесом, – заявив Корі МакГіннес. І поділився власними секретами виробництва унікального напою.– Я рекомендую використовувати класичні сорти хмелю, тому що вони якісніші. Класика ідеально підійде для будь-якого стилю пивоваріння. Також важливо звернути увагу на якість води і на гігієну. 98% роботи в пивоварінні – це прибирання, – наголосив Корі МакГіннес.
Сучасні тенденції на ринку крафтового пивоваріння України та презентація унікального приладу стали темою доповіді головного пивовара-технолога компанії Heinrich Schulz Ігоря Мішенко.
Директор компанії Donau Lab Ukraine Володимир ПАШКО презентував пивоаналізатор, за допомогою якого можна визначити якість пінного напою.
– Аналізатор дозволяє зробити аналіз пива за кількома найважливішими параметрами всього за 4 хвилини. Ми провели аналіз 19 проб пива під час дегустації. За показником алкоголю 4 з 19 пробників мали відхилення до 2%, до 5% – 4 сорти пива, екстракт 14 з 19 пробників мали +/- 1%, значення рН – між 3,65-4,5%. За допомогою цього приладу можна визначити основні показники якості пива.
Про культуру споживання пива і про те, як форма келиха впливає на смакові якості, розповіла директор з маркетингу компанії Conсept.Glass Альона Дидюк.
Головний пивовар пивзаводу «Рівень» і пивоварні «Кант», автор унікальних пивних смаків Пршемисл Брож і відомий український ресторатор, кулінар, співзасновник ресторану-пивоварні «Кант» Анатолій Лук`янчук (м. Рівне) розповіли про використання пінного напою в приготуванні незвичайних страв.
На виставці, організованій в рамках Другого Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів, українські та європейські виробники обладнання, сировини, інгредієнтів, упаковки продемонстрували інноваційні рішення для броварень. Так, представники провідних українських і зарубіжних компаній, зокрема фахівці підприємств Heinrich Schulz (м. Київ), Drink&Meter (м. Київ), Donau Lab (м. Київ) продемонстрували обладнання, яке допоможе пивоварням виробляти високоякісне пиво. З сучасною технікою для пивоваріння учасників форуму ознайомили також компанії PACOVSKÉ STROJÍRNY (Чехія) і «Інтер-Трейд» (м.Львів).
– Ми пропонуємо інжинірингові послуги, а також проектування і введення в експлуатацію міні-пивоварень. Компанія «Інтер-Трейд» втілила кращі технологічні і технічні рішення та побудувала власну міні-пивоварню Burgomisr. Компанія використала інноваційні рішення для пивоварні – модернізований облік пива, установку для мийки кегів, лінію розливу пива, автоматизований підігрів за допомогою бойлера та інше обладнання власного виробництва, – розповів директор компанії «Інтер-Трейд» Олег ЛАБУНСЬКИЙ.
Компанії «Ветропак» (м. Гостомель Київської області) та Concept.Glass (м. Київ) продемонстрували ексклюзивні пропозиції для презентації пива в келихах і скляних пляшках.
Високоякісний солод і ферменти для виробництва пива презентували компанії «Малтюроп Юкрейн» (м. Київ), «Хопштайнер Україна» (м. Житомир), Castle Malting (Бельгія), Best Maltz (Німеччина).
Сучасні рішення в галузі водоочистки та водопідготовки, насоси для роботи з рідинами різної щільності, зокрема і з пивним суслом, системи очищення стоків представила компанія «Зіко» (м. Львів).
Також у виставці взяла участь компанія «Стейнлес Стілл Технолоджіс» виробник заводів «під ключ». Головним напрямком діяльності організації є виробництво міні-заводів для виготовлення пива, квасу, медовухи, сидру, соків, віскі. Компанія динамічно розвивається і пропонує виробництво обладнання за європейськими стандартами.
Свої бренди на виставці представили такі компанії: Heinrich Schulz, Drink&Meter, Donau Lab, «Ветропак», «Бюлер», «Зіко», Concept.Glass, «Малтюроп Юкрейн», PACOVSKÉ STROJÍRNY, «Інтер-Трейд», «А-Профі », SST, Castle Malting, Best Maltz.
А ввечері під час фуршету всі учасники мали унікальну можливість пригощатися продукцією кращих крафтових пивоварень України.
Гостей Форуму на високому рівні приймав ресторан «Голодний Микола», який пригощав оригінальними стравами галицької кухні і свіжозвареним оригінальним пивом від ТМ «Кумпель». Під час фуршету учасники Форуму могли поспілкуватися в неформальній обстановці, а також насолодитися смачними частуваннями одного з кращих ресторанів у Львові. А директор пивоварні «Кумпель» Тарас Фалик провів для учасників заходу екскурсію на пивоварню, під час якої дав відповіді на всі запитання колег-пивоварів і рестораторів.
Напередодні Форуму відбувся закритий Дегустаційний конкурс крафтового пива «Рівняння на кращих-2016», де авторитетне журі, до складу якого увійшли провідні пивовари-крафтовики України, оцінило кращі зразки крафтового пива України. Місцем проведення конкурсу став один з найуспішніших закладів України – ресторан галицької кухні «Голодний Микола».
Результати дегустаційного конкурсу були оголошені після ділової частини Форуму. Так, було визначено найкраще пиво в трьох номінаціях: «Краще темне пиво», «Краще напівтемне пиво» і «Краще світле пиво». Переможцями стали: «Краще світле пиво» –- пивоварня «Кант» (м. Рівне), «Краще темне пиво» – «Солом`янська броварня», (м. Київ) і «Кращий напівтемне пиво» – Дім пива і м`яса «Хряк» (м. Чернігів).
Свої зразки пива для участі в дегустаційному конкурсі, а також для презентації на фуршеті надали такі виробники: Подільська пивоварня «Укр-кег» (м. Хмельницький), паб Pivobar (м. Харків), гастропаб Father (м. Рівне), ресторан-пивоварня «Панорама» (м. Полтава), пивоварня Make beer, Кілійська пивоварня (м. Кілія, Одеська область), пивоварня «Кант» (м. Рівне), пивоварня «У сестер» (с. Лобкова Балка, Полтавська область), Ізмаїльська пивоварня (м. Ізмаїл), міні-пивоварня «Волинський Бровар» (смт Березне, Рівненська область), ресторан-пивоварня «Люстдорф» (м. Одеса), міні-пивоварня «Ягер» (г. Івано-Франківськ), крафтова пивоварня HOTT`S (с. Хотянівка, Київська область) «Солом`янська броварня» (м. Київ), «Калуш Бровар Дистрибьюшн» (м. Калуш, Івано-Франківська область), міні-пивоварня Burgomistr (м. Львів), Дім пива і м`яса «Хряк» (м. Чернігів).
Результати конкурсу не оголошувалися, організатори ознайомлять з ними пивоварів особисто. Але, як зазначила голова дегустаційної комісії, дегустатор міжнародного класу, автор 200 рецептур лікеро-горілчаних виробів Валентина ПОПОВА, можна з упевненістю сказати, що малі броварні можуть конкурувати з великими заводами.
Крім того, всі бажаючі взяли участь в лотереї і виграли цінні призи від партнерів заходу.
А 16 вересня учасники Форуму вирушили в «Ресторанний тур» знаменитими закладами Львова. Вони відвідали оригінальний своєю концепцією паб Delicаteka, одну з кращих львівських кав`ярень «Світ кави», ресторан наливок «Підпільник Кіндрат» і ресторан авторської кухні Vintage Nouveau.
Генеральним юридичним партнером міжнародної конференції стала патентно-правова фірма «Пахаренко і партнери».
Ексклюзивним партнером став Міжнародний виставковий проект Brau Beviale 2016 і Beviale Moscow 2017.
Медіа-підтримку міжнародної конференції надали телекомпанія «Перший Західний», медіа-хаб «Твоє місто», «Водочный редакторъ», Restaurant NEWS EU, журнал «Академія гостинності», сайт громадської журналістики «Колона», портал Buziness Zavarnik, рекламно-інформаційне агентство «МедіаКомпас Україна».
Конференція пройшла за активного сприяння Гільдії крафтових пивоварів України на базі Львівського професійного коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу.
Організатор конференції – міжнародний інформаційно-видавничий проект «Напої. Технології та Інновації» – висловлює щиру подяку ексклюзивним партнерам заходу, які надали для учасників оригінальну продукцію: компанії «Росинка» й особисто її генеральному директору Сергію Герману за горілку ТМ «Князь», а також пивзаводу «Рівень» і генеральному директору Мар`яну Годі. Величезне Вам спасибі, дорогі партнери!
Окрема подяка – Львівському професійному коледжу готельно-туристичного та ресторанного сервісу за відмінну організацію проведення заходу, за оригінальне і смачне частування, за допомогу у вирішенні всіх питань – колективу і особисто його директору Ганні Балущак.
Чекаємо Вас на наших наступних заходах!