V Міжнародний Форум пивоварів і рестораторів зібрав у Києві понад 200 учасників з 9 країн!
19.04.2018, 18:02
12 квітня Ювілейний Форум пивоварів і рестораторів «Пиво і пивоварня: успіх в бізнесі гарантований, якщо...» зібрав на майданчику готельно-ресторанного комплексу «Трипільське сонце» власників і керівників ресторанів-пивоварень, досвідчених пивоварів і початківців, технологів і маркетологів середніх й міні-пивоварень, українських та зарубіжних виробників обладнання, технологій, сировини для пивоваріння, інших гравців ринку. А це понад 200 учасників і 22 компаній-виробників з усієї України, з Італії, Литви, Росії, Бельгії, Австрії, Німеччини, Франції, Канади! Все - заради розвитку крафтового пивоваріння в Україні та особисто кожного фахівця! За традицією організаторів - видавничого проекту «Технології та Інновації» - Форум став дводенним і включив конференц-день, колабораційну варку і Пивний тур «Крафтовий шлях» 13 квітня.
12 квітня відбувся насичений конференц-день з дискусіями, круглими столами, технологічним форумом, секціями економіки і маркетингу. Досвід минулих вдалих Форумів продемонстрував, які теми найбільш цікаві українським пивоварам, рестораторам й іншим гравцями бізнесу. Тому для ювілейного П`ятого Міжнародного Форуму пивоварів і рестораторів організатори вибрали найактуальніші теми.
- Перший Форум ми провели в 2016 році, пройшло два роки. Не приписуємо собі якісь лаври, але за ці два роки в Україні пройшла ціла хвиля підйому крафтового пивоваріння. Ви, напевно, самі помітили, як багато відкрилося нових закладів, як розширилися ті, хто були тільки на початку свого шляху. Ми це бачимо по кількості наших учасників, їх склад постійно оновлюється. До нас приїхало багато молодих пивоварів або тих, хто тільки збирається відкрити для себе цей бізнес. І ми цьому дуже раді! Вважаємо, що пивовари - особлива генерація людей, де панує дружба, повага, взаємопідтримка, і якщо конкуренція, то дуже цивілізована. Радіємо, що завдяки нашим форумам багато пивоварів знайшли для себе партнерів, встановлюється нове обладнання, розвивається ваш бізнес, - зазначила засновниця проекту «Технології та Інновації», організатор Форуму Катерина КОНЕВА під час відкриття заходу.
Спікери ділилися своїм досвідом, баченням нинішніх тенденцій і прогнозами на майбутнє. Про ситуацію в пивоварній галузі України говорили зі сцени відомий ресторатор, власник харківської сім`ї ресторанів AltBier Сергій КОВАЛЕНКО, головний пивовар FDB Дмитро НЕКРАСОВ і головний пивовар «Кумпель» Тарас ФАЛИК. Серед основних тенденцій, які відзначили експерти: маленький відсоток присутності на українському пивному ринку крафтових виробників - до 1% (решта - масмаркет), необхідність продовжувати активно розвивати культуру споживання крафта, знайомити споживачів з якісним пивом, а також труднощі збуту і брак кваліфікованих кадрів.
.jpeg)
Рішення проблеми зі збутом пивовари бачать у відкритті крафтових пабів, поширенні інформації про крафтове пиво серед споживачів. Сергій Коваленко запропонував колегам «дати різноманітності» - обмінюватися пивом і пропонувати у себе в пивних магазинах хмільне один одного, разом просувати ідею якісного пива. За його даними, 80% українців не розуміють, що це таке.
- Всі розширюються, з`являються нові пивовари, всі готуються боротися за місце під сонцем, проте крафтових барів більше не стає, а в некрафтових нас чекають скептично. Тому потрібно постаратися зробити цю боротьбу за крани і споживача джентльменської. Не говорити погано про своїх колег, якщо критикувати, то так, щоб потім можна було цими ж словами сказати в обличчя пивоварові. Тоді це правильно і не буде викликати пересудів і сварок, - зазначив Дмитро Некрасов. Він також додав про вибір сортів: думати, що споживачі вже втомилися від ІПА, Стаутів і так далі, насправді невірно. Адже 90% населення навіть не чули про ці стилі пива.
Тарас Фалик наголосив на тісній співпраці з персоналом барів, пабів і магазинів пива, навчанні, щоб вони в свою чергу могли більше доносити інформації про крафт, поєднання пива з їжею. А ось рішення проблеми з кваліфікованим персоналом пивоварень він бачить в наданні можливості студентам проходити практику на крафтових виробництвах.
Окремо експерти наголосили на важливості проведення відкритого всеукраїнського Дегустаційного конкурсу пива East European Beer Award, як можливості для пивоварів оцінити свій рівень, познайомитися за один день з пивом десятків інших виробників, розвивати смакові рецептори, зрозуміти, куди рухатися далі.
Технологічна секція
Під час секції «Технології та інновації - рушійна сила розвитку пивоварної галузі» виробники сировини, технологій та обладнання знайомили пивоварів зі своїми новинками і секретами успішного виробництва. Пивовар-технолог Сергій ЛОЙКО презентував нові можливості в крафтовому пивоварінні з бельгійськими спеціальними солодами Castle Malting. Про активні сухі пивні дріжджі і їх застосування розповів Ян НЕВЕЛОС, представник компанії LALLEMAND і дистриб`юторської компанії Novocontact. Про нові сорти і функції дріжджів для створення нового пива йшлося у виступі Яніса ТОПАЛІДІСА, менеджера Fermentis.
Представник австрійської компанії FLECKS Brauhaus Technik Микола ТКАЧЕНКО виступив з презентацією «Сучасне обладнання для пивоваріння: ефективні технології і гарантований результат». Практичним досвідом санітарно-гігієнічних заходів на пивоварні поділився Ральф ГЕРВЕРТ, міжнародний експерт пивоваріння, генеральний директор німецької компанії BdB Bier-Know how GmbH. Він розповів про ділянки пивоварного обладнання з високим мікробіологічним ризиком. З головними аспектами водопідготовки в пивоварінні учасників Форуму познайомив Олександр САДЧИКОВ, директор компанії EUROWATER.
Цікаво й детально порівняв маркетинг, обладнання і технології традиційних пивних країн (Німеччини, Чехії) і Росії в своєму виступі пивовар, представник компанії CASPARY GMBH Олексій ЧЕРНИШ. Він пояснив, що являє собою європейська за духом пивоварня, які технічні рішення роблять пивоварню просунутою.
Про бізнес та економіку пивного закладу
Про економіку та гроші, бізнес-моделі пивоварні та ресторану-пивоварні на Форумі говорили вперше в рамках нової секції «Економіка пивного ресторану». Модератором виступив співзасновник відомих ресторанних проектів Pasta Project, «Юзівська пивоварня», бар Lisopylka, Syndicate beer & grill, пивного бренду Varvar і лондонської пивоварні Mondo`s Brewery Олексій ГАВРИШ. Разом з Олександром ШАТАЛОВИМ, засновником гуцульської крафтового пивоварні «Ципа» і мережі пивних закладів, спікери обговорювали, як знайти оптимальний баланс між творчістю і комерційним підходом.
На що звертати увагу в плані економіки підприємства, при оформлення документів і атестації виробництва та продукту, де заплатити правильну ціну, щоб потім не заплатити штраф розповіла Марина ВОРОБЙОВА, керівник київської філії ТОВ «Центр Оцінки Відповідності «FACTUM».
- Ми закликаємо до того, щоб кожен крафтовий пивовар не рахував свою справу чимось несерйозним, якщо ви вже стали на цей шлях, підходьте до нього правильно, починайте робити все правильно. Тому що переробляти потім, коли ви будете розвиватися, завжди складніше, - резюмував Олексій Гавриш.
Підтримав думку колеги і Олександр Шаталов. Сьогодні «Ципа» розширює свої виробничі потужності, а також створює мережу закладів, в якій планується 3 000 посадочних місць. Про якісне пиво за адекватною ціною і про бізнес-моделі мережі, що складається з трьох форматів, спікер розповів у своєму виступі.
У секції «Маркетинг і торгівля», модератором якої виступив Сергій Коваленко (AltBier), говорили про те, що мало зварити гарне пиво, його потрібно ще й вигідно продати, і як це зробити за допомогою правильної маркетингової стратегії.
З презентацією на тему «Власна торгова мережа від шоу-ресторану – до «точки» в супермаркеті» виступив Михайло КОПТИЛОВ, директор з роздробу сім`ї ресторанів AltBier. Про маркетингову стратегію нового закладу міркував Андрій ФРОЛОВ, засновник, генеральний директор найбільшого в Україні та передового за технологіями крафтового пивзаводу Fanatic (Дніпро). Про головні аспекти співпраці виробників крафтового пива з торговими мережами розповів Богдан ДУБОВИЙ, представник торгової мережі WINE TIME.
Були організовані столи переговорів з представниками торговельних і ресторанних мереж.
Домашнє пивоваріння
Для домашніх пивоварів і тих, хто просто любить пиво і цікавиться технологією його приготування, провели секцію «Домашні пивовари». Модераторами стали учасники спільноти домашніх пивоварів - Юлія КИРИЛЕНКО, завідуюча лабораторією бродильних і ферментативних виробництв НУБіП України, Олександр НАЗАРЕНКО, пивовар-любитель, і Віктор ГОЛОВКО (пивоварня VG craft beer, Київ). Вони розповіли, з чого починати варити пиво, як підібрати або змайструвати обладнання власноруч, як уникнути помилок на старті, і про шляхи «від домашньої - до міні-пивоварні».
Своїм цікавим і досить успішним досвідом ділилися домашні пивовари Євген БІЛЯЧЕНКО (пивоварня «Дідько», Київ), який сьогодні вже розширив виробництво і робить контрактні варки, а незабаром має намір відкрити власну пивоварню, і Іван ЗАРІЦЬКИЙ (пивоварня «Солодок», Київ). До слова, «Імперіал портер» Івана Зарицького зайняв 2 місце в Народній дегустації пива, що відбулася в рамках Форуму.
Технології та інновації від виробників
На технологічній виставці, яка тривала паралельно із основною програмою, виробники демонстрували передовий досвід пивоварних технологій, нове обладнання, сировину, новинки тари і упаковки, посуд і багато іншого. Якісну сировину для створення крафтового пива різноманітних стилів - хміль, солод, дріжджі - представили компанії «Хміль України», «Новоконтакт» CASTLE MALTING S.A., «ІОНІЯ», «МАЛТЮРОП ЮКРЕЙН», Lallemand Inc, Fermentis - Division of S.I.Lesaffre.
Пивоварні технології та обладнання презентували компанії BdB Bier-Know How GmbH, ФЛЕКС Браухаус Технік ГмбХ, Spadoni Beer Division srl, «КРАФТ ІННОВЕЙШН». Устаткування для водопідготовки - компанія EUROWATER Ltd. Український виробник Bootlegger представив дистилятори.
Сучасні пивоаналізатори як для великих і середніх півзавдов, так і для міні-пивоварень і домашніх пивоварів представили фахівці «Донау Лаб Україна». На цей Форум компанія вперше привезла весь асортимент приладів. Директор Володимир ПАШКО продемонструвала роботу пивоаналізатора на сцені в режимі онлайн.
Інженерні розробки в області систем розливу напоїв презентували українські фахівці MagNum-beer, маркувальне обладнання для пляшок - компанія «Домінанта». Нові варіанти скляної пивної пляшки показав «Ветропак Гостомельський Склозавод», а сучасні тенденції закупорювання та індивідуального дизайну - компанія Tapi s.p.a. В рамках технологічної секції представник Tapi В`ячеслав ШИШ виступив з презентацією на тему: «Особливості закупорювання пива, або злови свою удачу». Інноваційні розробки у сфері ПЕТ-кег представили харків`яни «МСТ Company».
Скло для бару і келихи для крафтового пива презентували компанії SAHM і Concept Glass, керівник відділу продажів якої Вікторія КОРДОН виступила з презентацією «Виробництво ідеальної форми для пивоварні». Вологовбираючі підставки - бірмати, бірдекелі, які були надані для Народної дегустації пива, демонструвала компанія «ГЕБО бірмат».
Португальськими м`ясними делікатесами, які ідеально поєднуються з крафтового пивом, пригощала компанія «ОЛС Фуд Експерт».
За традицією компанія «Пахаренко і партнери» як генеральний юридичний партнер Форуму провела круглий стіл на тему: «Захистимо унікальність власного крафтового пива», захід також підтримав Український альянс по боротьбі з підробками та піратством (УАПП).
Протягом конференц-дня працював Мобільний Музей підробок Українського альянсу по боротьбі з підробками та піратством в рамках соціальної акції «Я купую справжнє! Я не купую підробок» просвітницької кампанії «Дні боротьби з підробками та піратством в Україні».
Фотозвіт з виставки можна подивитися ТУТ.
Для шеф-кухарів пивних ресторанів і ресторанів-пивоварень відбулася нова секція - майстер-клас «Пивна кухня: традиції та інновації», який провела Галина ЛОСЄВА, член правління «Українського кулінарного союзу», член Всесвітньої асоціації кулінарів всіх континентів (WACS), лауреат міжнародних кулінарних конкурсів в різних країнах, суддя міжнародного класу, співвласник готельно-ресторанного комплексу «Трипільське сонце». Готували баранину в тандирі, новозеландські реберця і традиційний гуцульський банош. Куштували ці страви всі учасники Форуму на вечірньому фуршеті. Вечеря супроводжувалася презентацією ексклюзивного крафтового пива від українських пивоварень.
Народна дегустація
В рамках конференц-дня організатори провели Народну дегустацію пива «The Best Season Craft - 2018». Всі учасники Форуму могли продегустувати надані українськими крафтовими пивоварнями і домашніми пивоварами зразки (наосліп), і віддати свій голос за вподобане пиво. Кращими пінними сезону стали: 1 місце - Мілк Шейк IPA від «Козацької броварні» (Суми), 2 місце - «Імперіал портер» від домашньої пивоварні «Солодок» (Київ), 3 місце - Сезонне IPA від пивоварні «Наживо» (Київ).
13 квітня відбулися два заходи. Частина учасників вирушила в Пивний тур «Крафтовий шлях», який включав екскурсію на пивоварню, дегустації пивного меню і фірмових страв, знайомство зі стратегією продажів в столичних міні-пивоварні Pest Pub, пабі Taranka, ресторані-пивоварні «Наживо».
Одночасно з туром в крафтовому барі-півововарні «Крапка. Кома» почалася колабораційна варка пива з зірками українського та зарубіжного крафта: Олександром ЛЮТИМ (Санкт-Петербург, Росія), Віктором ВАЩУКОМ (Київ), Дмитром НЕКРАСОВИМ (Дніпро) і Олексієм ЧЕРНИШЕМ (Санкт-Петербург, Росія). Варили сорт Майбок - міцний блідий ель.
Відзначимо, наступний Форум пивоварів і рестораторів відбудеться 10-11 жовтня, а довгоочікуваний Дегустаційний конкурс пива East European Beer Award 2018 розпочнеться 9 жовтня в Харкові! Приймає заходи сім`я ресторанів AltBier.
Форум пивоварів і рестораторів підтримує Гільдія крафтових пивоварів України.
Науковий патронат здійснює Національний університет харчових технологій.
Головний Виставковий Партнер Форуму – Beviale Moscow-2019
Генеральний Юридичний партнер - юридична компанія «Пахаренко і партнери».
Головний Організаційний партнер – готельно-ресторанний комплекс «Трипільське сонце»
Головний Лабораторний партнер - «Донау Лаб Україна»
Партнер Народної дегустації пива - компанія «ГЕБО бірмат»
Головний інформаційний партнер - міжнародний спеціалізований журнал «ПИВО. Технології та Інновації»
Інформаційні партнери: міжнародний спеціалізований журнал «Напої. Технології та Інновації», журнали «БРУТТО», Beer Box, сайти Restaurant NEWS EU, BeerPlace, портал Profibeer